25 Recetas con pepino más allá de la típica ensalada

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Sopa fría de pepino y menta

Esta sopa fría es tan fácil de preparar que no lo vas a creer.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 pepinos medianos
• 2 tomates medianos
• 8 hojas grandes de menta
• Aceite de oliva al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Hielo al gusto

Preparación:

1. Con la ayuda de un pelador, se retira la piel de los pepinos y se cortan por lo largo. Se retiran las semillas de dentro y se trocea reservando para la decoración final.
2. A continuación se trituran con 3 o 4 cubitos de hielos hasta obtener una crema fina. Agregamos sal y pimienta y se vuelve a tritura mientras se vierte un chorrito de aceite de oliva. Se reserva en la nevera.
3. Se pelan los tomates se retiran las semillas. Se cortan en pequeños cubos y pican también el trozo de pepino reservado para decorar el gazpacho.
4. En un plato o taza, vierte la crema de pepino. Se agrega una cucharadita de dados de tomate y pepino. Sal y pimienta, un chorrito de aceite y una pizca de orégano.