25 Recetas de Cuaresma que no pueden faltar en las mesas españolas

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Empanada de cordero

La empanada de cordero es tradicional de Mallorca, y suele comerse en ocasiones especiales, incluyendo los Días Santos.

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

• 100 g de manteca de cerdo
• 250 ml de agua
• 250 ml de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 cdta de azúcar
• 1 kg de harina de trigo

Para el relleno:

• 450 g de carne de cordero troceada y sin huesos
  
• 150 g de guisantes congelados
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 1 pizca de pimentón dulce
  
• 1 chorrito de aceite de oliva
  
• 8 trozos de tocino
  
• 8 trozos de sobrasada

Preparación:

1. En un bol mezcla la carne de cordero con el tocino, sobrasada y las especias. Añade los guisantes (ya descongelados), un chorrito de aceite de oliva, y reserva en la nevera.
2. Aparte, mezcla la manteca a temperatura ambiente con el agua, aceite, sal y azúcar. 
3. Cuando tengas una mezcla homogénea, añade la harina poco a poco y mezcla bien para que no queden grumos.
4. Engrasa una bandeja para horno. Corta la masa en dos partes y extiéndela en la forma del molde. Coloca una de las masas abajo.
5. Rellena la empanada con la carne y cubre con la segunda capa de masa. Pincha la superficie para que escape el vapor durante la cocción.
6. Lleva al horno precalentado a 170°C durante 50 minutos.