25 Deliciosos platos de cuchara para quitarse el frío

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© Silvia Santucci

Curry de garbanzo y coliflor

Si te apetece algo vegetariano, la combinación de legumbres y arroz te aporta todas las proteínas que necesitas en esta receta que además es de fácil digestión.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 coliflor mediana
  
• 2 cdas de aceite de coco
  
• 300 g de garbanzos remojados
  
• 1 vasito de agua
• 1 cebolla pequeña
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 trozo pequeño de jengibre
  
• 1 cda de curry en polvo
  
• 1 cdta de cúrcuma
  
• 2 cdas de pasta de tomate
  
• 300 ml de leche de coco
  
• 150 ml de caldo de verduras
  
• Zumo de 1/2 lima

Para servir:

• 1 pequeño trozo de coco
  
• 1 chile rojo fresco
  
• 1 rodaja de lima
  
• Cilantro fresco y perejil al gusto

Preparación:

1. Cortar la coliflor en trozos pequeños y limpiar. Cortar finamente la cebolla y el ajo. Pelar y rallar el jengibre.
   
2. Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite de coco y seguir cocinando a fuego lento durante 5 minutos más.
   
3. Agrega las especias y sofríe durante 15 segundos, mezclando bien.
   
4. Luego agrega la pasta de tomate y un vasito de agua y mezcla. Deja hervir a fuego lento y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
   
5. Agrega la coliflor, los garbanzos, y mezcla. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras y vuelve a mezclar. Luego cocina a fuego lento durante 10 minutos.
   
6. Incorpora el zumo de limón, mezcla y sazona al gusto.
7. Sirve con los trozos de coco, las rodajas de lima, el cilantro, el perejil y la guindilla en rodajas. Acompaña con arroz basmati.