30 Deliciosas recetas con frutas y verduras de septiembre

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Chiles en nogada (Pimientos en salsa de nuez)

Una de las estrellas de la cocina mexicana, y que solo está disponible durante una corta temporada del año, son estos pimientos poblanos rellenos de carne picada con melocotón y especias, y bañados en una salsa cremosa de nueces y decorada con granada fresca. La mezcla de aromas y sabores es simplemente exquisita.

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos (o pimientos verdes en su defecto)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de puré de tomate
• 1/2 manzana
• 1/2 pera
• 2 melocotones
• 600 g de carne picada de res
• 3 cdas de pasas
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 cdta de canela en polvo
• 4 cdas de perejil fresco picado
• 1 lata de nata líquida o media crema
• 1 taza de nueces
• 1 cdta de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 granadas, desgranadas

Preparación:

1. Asa en la estufa los chiles poblanos durante unos 20 minutos, dándoles vuelta para cubrir todos los lados, mételos inmediatamente en una bolsa y cubre con un trapo. El calor hará que la piel sea más fácil de desprender.
2. Mientras tanto puedes preparar el picadillo. Sofríe la cebolla y el ajo finamente picados. A continuación agrega el puré de tomate y espera a que hierva.
3. Añade la manzana, la pera, y el melocotón en cubitos. Deja cocinando durante 5 minutos, y después agrega la carne molida de res, las pasitas el perejil.
4. Condimenta con sal, pimienta un poquito de canela y perejil fresco. Baja el fuego y deja cocer durante 15 o 20 minutos más.
5. Mientras tanto, pela los pimientos para retirar la piel, haz un corte por lo largo y retira las semillas con cuidado.
6. Para la salsa, licua la nata con las nueces, el azúcar, y una pizca de sal.
7. Rellena cada pimiento con el picadillo, coloca en un plato y baña con la salsa de nuez. Agrega un puñado de granada fresca a cada chile y un poco de perejil finamente picado.