15 Cenas rápidas y deliciosas con lentejas

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©Silvia Santucci

Curry de lentejas con tofu

Este platillo aromático y nutritivo tiene todo para hacerte feliz. 

Ingredientes para 2 personas:

• 1 bote grande de lentejas
• 200 g de tofu firme
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 pedacito de jengibre fresco
• 2 cucharadas de mezcla de curry o bien: 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 de pimentón, 1 de comino molido, una pizca de cayena, otra pizca de sal, pimienta y un pelín de clavo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de yogur natural (opcional)
• Perejil al gusto

Preparación:

1. Corta la cebolla y ralla el jengibre; añade a la sartén con el aceite caliente y remueve.
2. A continuación, agrega las especias y sigue removiendo.
3. Vierte el tomate concentrado e incorpora las lentejas escurridas.
4. Agrega medio vaso de agua, lleva a ebullición y deja que se cocine a fuego lento durante 15 minutos.
5. Una vez fuera del fuego, puedes agregar el yogur, pero este paso es opcional. Añade una pizca de sal y pimienta y sirve caliente.