5 Recetas típicas que no puedes perderte este San Fermín

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© Getty Images / DebbiSmirnoff

Rabo de toro

El rabo de toro es un guiso que se conoce en toda España, pero en esta región es particularmente delicioso. Aunque no vayas a Pamplona este verano, puedes disfrutar de esta receta en casa:

Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 kg de rabo de toro, de ternera o de buey
  
• 1 cebolla grande
  
• 3 zanahorias
  
• 1 puerro
  
• 2 dientes de ajo
  
• 750 ml de v ino blanco
  
• 1/2 l de caldo de carne
  
• 1 pizca de azúcar
  
• perejil picado, para servir
  
• sal y pimienta al gusto
  
• 2 cdas de harina

Preparación:

1. Salpimentamos los trozos del rabo de toro y los pasamos por harina.
2. En una cazuela doramos la carne en un chorro de aceite de oliva.
3. Reservamos la carne y en la misma cazuela pochamos el puerro, la cebolla, los ajos (enteros) y el pimiento rojo troceado.
4. Añadimos las zanahorias en trozos grandes y salamos las verduras. Añadimos una pizquita de azúcar (la puntita de una cuchara de postre). Las dejamos en la cazuela unos minutos hasta que ablanden.
5. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el v ino y el caldo.
6. Cuando rompa a hervir, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas, hasta que la carne esté tierna.
7. Colocamos el rabo de toro a una fuente y pasamos la salsa por un chino, tiene que quedar una salsa espesa. Si nos queda demasiado líquida la ponemos al fuego hasta que reduzca.
8. Cubrimos el rabo de toro con la salsa, espolvoreamos con una pizca de perejil picado y ya tenemos nuestro plato listo para servir.