18 Postres británicos para celebrar la coronación del rey Carlos III

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© Getty Images / The Image Bank / Joff Lee

Victoria Sponge

Mermelada de fresa dulce y nata montada casera se intercalan entre dos bizcochos ligeros y se espolvorean ligeramente con azúcar glas. Lleva el nombre de la reina Victoria, ya que este pastel suave y esponjoso era uno de sus favoritos.

Ingredientes para 6 raciones:

• 1 3/4 tazas (230 g) de harina
  
• 1 cucharadita de levadura en polvo
  
• 2 barritas (225 g) de mantequilla
  
• 1 taza (200 g) de azúcar
  
•  4 huevos
  
• 3 cucharaditas de extracto de vainilla
  
• 1 taza (240 g) de nata espesa 
  
• 4 cucharadas de azúcar glas
  
• 2/3 taza (100 g) de mermelada de frambuesa
  
• 2 moldes para tartas de 20 cm (8 pulgadas)

Instrucciones:

1. Para el pastel: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar los moldes y forrarlos con papel vegetal.
   
2. Mezclar la harina y la levadura en polvo en un bol.
   
3. Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar granulada durante 3 min. a velocidad media hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno y mezclar a velocidad lenta hasta que todo esté combinado. Añadir 2 cucharaditas de extracto de vainilla y mezclar otros 10 segundos. 
4. Incorporar poco a poco la mezcla de harina, idealmente con un tamizador, y seguir mezclando a velocidad lenta hasta que la masa espese. Con una espátula flexible, verter 1 cucharada de agua tibia. Añadir hasta 4 cucharadas hasta conseguir una consistencia de gota. 
   
5. Divide la mezcla entre los dos moldes y alisa la superficie de cada uno con la espátula. Hornear durante 25 min. en el horno precalentado, girando los moldes después de 15 min. 
   Después de 25 minutos, introduce un tenedor en el centro de cada pastel. Si el tenedor sale limpio y ligeramente húmedo, los pasteles están listos. 
   
6. Deja reposar los pasteles durante 15 minutos en los moldes. Retira con cuidado el papel de pergamino antes de colocarlos boca arriba y dejar que se enfríen a temperatura ambiente. 
   
7. Para la nata montada: Batir la nata espesa, 2 cucharadas de azúcar en polvo y la última cucharadita de extracto de vainilla hasta obtener una nata montada de consistencia media a dura. 
   
8. Extender generosamente la mermelada sobre la superficie de un pastel, seguida de la nata montada por encima.
   
9. Coloca el segundo pastel sobre el primero y espolvoréalo con las 2 cucharadas restantes de azúcar glas. 
   ¡Que aproveche!