Deliciosas recetas primaverales para enamorarte del ruibarbo

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Tarta de queso y ruibarbo en vasito

Ingredientes para 4 piezas:

Base:

• 100 g de galletas de mantequilla
  
• 50 g de mantequilla

Relleno:

• 300 g de queso crema doble crema
  
• 100 g de nata agria
  
• 100 g de nata
  
• 50 g de azúcar
  
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 cucharadita de zumo de limón

Guarnición:

• 2 tallos de ruibarbo
  
• 3 cucharadas de azúcar
  
• sirope de fresa (opcional)

Preparación:

1. Poner las galletas en una bolsa de congelación y aplastarlas con un cazo, rodillo, etc.
   
2. A continuación, derrite la mantequilla en una sartén y mézclala con las migas. Engrasa bien 4 vasos y vierte la mezcla de galletas en el molde. Apriétalo todo bien y enfría los vasos durante 30 minutos.
3. Para el relleno, montar la nata a punto de nieve. Mezcla el queso crema, la nata agria, el azúcar, el azúcar de vainilla y el zumo de limón. Incorporar la nata con cuidado. Vierte el relleno sobre la base de galleta y deja enfriar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
   
4. Mientras tanto, limpia y pela el ruibarbo y córtalo en trozos de 2 cm de largo. Ponerlos en un cazo y espolvorearlos con azúcar. Dejar infusionar unos minutos hasta que suelte líquido.
   
5. A continuación, poner el cazo al fuego y calentar con cuidado. Cocer el ruibarbo en su propio jugo a fuego lento hasta que los tallos estén blandos. Opcionalmente, sazonar con un poco de sirope de fresa.
   
6. Deja enfriar el ruibarbo y añádelo a la mezcla de la tarta de queso en los vasos justo antes de servir.
7. Sirve y disfruta.