Deliciosas recetas primaverales para enamorarte del ruibarbo

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Magdalenas de ruibarbo con crumble

Estas deliciosas magdalenas son el tentempié dulce perfecto para un picnic primaveral.

Ingredientes:

• 300 g de ruibarbo
  
• 150 g de mantequilla blanda
  
• 100 g de azúcar
  
• 2 sobres de azúcar vainillado bourbon
  
• 200 g de harina
  
• 1 cucharadita de levadura en polvo
  
• 1 pizca de sal
  
• 3 huevos
  Para el crumble
  
• 75 g de mantequilla fría
  
• 75 g de azúcar
  
• 100 g de harina
  
• 1 cucharadita de vainilla bourbon (o dos sobres de azúcar vainillado bourbon)

Preparación:

1. Pelar el ruibarbo y cortarlo en dados de 0,5 cm. Precalentar el horno a 160 °C por convección.
2. Batir la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que quede esponjoso, añadir poco a poco los huevos y seguir batiendo. A continuación, tamiza la harina y la levadura en polvo e incorpóralas.
   Por último, incorporar el ruibarbo troceado. Repartir uniformemente en el molde.
3. Para el crumble, tamizar la harina en un cuenco, añadir el azúcar y la vainilla. Esparce la mantequilla sobre la harina en pequeños copos. Mezclar todo rápidamente con las manos y desmenuzar.
4. Reparte generosamente el crumble sobre la masa y hornea durante unos 30-35 minutos en el estante del medio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
5. ¡Que aproveche!