Prepara un San Valentín de último minuto con estas ideas fáciles

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Brioche de cochinita y huevo escalfado

Las tostadas de desayuno no siempre tienen que ser las clásicas con mermelada o aguacate. ¿Qué tal un suave pan brioche con cochinita pibil, cebolla encurtida, huevo escalfado y cilantro fresco? Una receta tan sabrosa que no te decepcionará.

Ingredientes para 2 tostadas:

• 2 rebanadas de pan brioche
• 80 g de cochinita pibil (sigue la receta del enlace)
• 2 huevos
• 1/2 cebolla morada
• 1 chorrito de agua
• 1 chorrito de vinagre blanco
• 1/4 de limón
• cilantro fresco al gusto

Preparación:

1. Esta receta supone que hayas preparado la cochinita previamente, así que en caso de prisa puedes sustituirla por pulled pork o cualquier proteína de tu agrado (pollo en salsa, tofu suave aplastado con un poco de especias). Caliéntala en una olla pequeña o al microondas.
2. Mientras tanto, pon a tostar el pan brioche, cuidando que no se queme. Dependiendo del tostador pueden ser unos 4 minutos.
3. Corta la cebolla en tiras y mezcla en un tazón con agua, vinagre y zumo de limón para encurtirla.
4. Corta finamente el cilantro lavado y bien seco. 
5. Calienta agua en una olla con un poquito de vinagre. Cuando hierva, mezcla el agua en círculos enérgicamente para crear un remolino y vierte con cuidado desde una taza a la olla un huevo roto. Deja cocinar durante 2 minutos y retira con una espumadera.
6. Arma tu tostada con pan, cochinita, cilantro, huevo escalfado y cebolla encurtida.