50 Postres que solo una madre española puede hacer

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Brazo de gitano de limón

Siempre me causó mucha gracia su nombre, aunque en rotos sitios podían llamarlo con otros nombres. Cada madre tenía su receta, y era maravilloso ver cómo enrollaba el bizcocho con tanta pericia.

Ingredientes para 6 personas:

• 6 huevos
  
• 150g de azúcar
  
• 150g de harina de trigo
  
• 1 cdta de levadura en polvo
  
• Ralladura de 2 limones
  
• 200ml de nata para montar
  
• 50g de azúcar glas
  
• Mermelada de limón o limón confitado (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Separa las claras de las yemas en dos boles diferentes. Bate las yemas con 100 g de azúcar hasta que estén espumosas y de color claro. Agrega la ralladura de limón y mezcla bien.
3. En otro bol, bate las claras a punto de nieve con los 50 g restantes de azúcar hasta que formen picos suaves.
   
4. Incorpora las claras montadas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes. Tamiza la harina y la levadura sobre la mezcla de huevos y mezcla con suavidad hasta que esté bien combinado.
5. Vierte la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, extendiéndola de manera uniforme. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que esté dorado y al pincharlo con un palillo, este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.
6. Mientras se enfría el bizcocho, bate la nata con el azúcar glas hasta que esté montada y firme. Extiende la nata montada sobre la superficie del bizcocho de manera uniforme.
7. Con la ayuda del papel pergamino, enrolla el bizcocho cuidadosamente desde uno de los extremos hasta formar un cilindro.
   
8. Coloca el brazo de gitano en un plato de servir con la unión hacia abajo. Puedes decorar la superficie con un poco más de ralladura de limón o con mermelada de limón o limón confitado si lo deseas.
9. Refrigera el brazo de gitano durante al menos 1 hora antes de servirlo para que se asiente y sea más fácil cortarlo en porciones.