30 Recetas con espinacas para que nunca te canses de ellas

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 Gnudi con ricotta y espinacas

Los gnudi son un plato campesino tradicional de la Maremma toscana. Son unas deliciosas bolitas de requesón y espinacas, parecidas a los ñoquis en cuanto a facilidad de preparación, ¡pero mucho más sabrosas!

INGREDIENTES para 4 personas:

Para el gnudi:

• 500 g de espinacas crudas (o 250 g congeladas)
• 250 g de queso ricotta o requesón
• 2 huevos
• 50 g de queso parmesano rallado
• 4 pizcas de sal o sal fina
• 4 pizcas de pimienta negra molida
• 2 pizcas de nuez moscada molida
• 80 g de harina

Para sazonar;

• 100 g de mantequilla semisalada
• 5 hojas de salvia fresca
• 100 g de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Lavar las espinacas, quitar la parte dura del tallo y cocerlas unos minutos en agua hirviendo. Escurrir y dejar enfriar.
   
2. Aprieta las espinacas varias veces entre las manos para eliminar toda el agua posible. Cortar con un cuchillo hasta obtener un puré.
3. Vierte el requesón en un bol. Salpimentar, añadir la nuez moscada, el queso parmesano rallado, las espinacas y los huevos. Mezclar todo con un tenedor, añadir la mitad de la harina y reservar el resto en un plato llano para enharinar los gnudi una vez formados.
   Mezclar hasta obtener un relleno homogéneo.
   
4. Con las manos húmedas, formar bolitas del tamaño de una nuez grande con el relleno. Pásalas por harina y colócalas en un plato o una tabla de cortar.
   
5. En una sartén antiadherente grande, derrite la mantequilla con las hojas de salvia. Apaga el fuego. En otro fuego, pon a hervir una gran cantidad de agua en una cacerola alta. En cuanto hierva, salar el agua y sumergir suavemente 5 albóndigas en ella. En cuanto salgan a la superficie, escúrrelos con una espumadera y pónlos en la sartén con la mantequilla de salvia derretida. Repetir la operación para cocer todas las albóndigas, de 5 en 5. No cocerlos todos a la vez para no romperlos.
   
6. Una vez que todos los gnudi estén en la sartén, dóralos en la mantequilla derretida durante 1 minuto.
   
7. Espolvorear los gnudi con queso parmesano rallado y un poco de pimienta y servirlos bien calientes.