20 Recetas con setas que gustarán hasta al más quisquilloso

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Caviar de setas y berenjena

Este caviar se puede servir con unas rebanadas de pan o con verduras crujientes, ¡qué delicia!

INGREDIENTES:

• 250 g de champiñones prataioli
  
• 1 cda de zumo de limón
  
• 6 granos de pimienta negra
  
• 2 cdtas de vinagre de miel
  
• 2 cdas de aceite de oliva
  
• sal
  
• 1 cda de semillas de cilantro (opcional)
  
• 1 ramillete de hierbas (tomillo, perejil, salvia, laurel)
  
• 60 ml de v ino blanco
  
• 1 chalota
  
• 1 berenjena (250-300 g)
  
• 4 dientes de ajo
  
• 1 cebolla blanca

Preparación:

1. Pelar y cortar la cebolla y la chalota. Pelar la berenjena y cortarla en dados grandes. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Pelar los dientes de ajo, desgerminarlos y machacarlos.
   
2. Freír la cebolla y la chalota en una sartén con aceite de oliva caliente.
   
3. Machacar las semillas de cilantro y añadirlas a la sartén.
   
4. Dejar cocer a fuego lento durante 1 minuto. Desglasar con el v ino blanco. Cuando  se haya evaporado, añadir las setas y las berenjenas. Verter 200 ml de agua y llevar a ebullición.
   
5. Bajar el fuego, añadir el ramillete de hierbas, los dientes de ajo y un poco de sal y pimienta.
   Cubrir con un disco de papel de horno con un agujero en el centro y dejar reducir durante 30-40 minutos a fuego lento.
   
6. Al final debe quedar muy poco líquido. A continuación, retirar del fuego, añadir el zumo de limón y el vinagre y batir.
   
7. Rectificar la sazón y guardar en el frigorífico.