Los platos italianos más reconfortantes para disfrutar en invierno

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Acquacotta maremmana

Esta sopa típica de la Maremma toscana es un plato muy nutritivo y rico en verduras de temporada. Se sirve con un chorrito de aceite, queso pecorino y huevos. Por supuesto, hay innumerables variaciones, pero la base siempre es la misma.

INGREDIENTES para 4 personas:

• 4 huevos
  
• 1 cebolla
  
• 1 zanahoria
  
• 1 tallo de diente de león
  
• 1 diente de ajo
  
• 200 g de tomates rojos maduros o pelados
  
• 4 rebanadas de pan toscano duro
  
• 1 guindilla
  
• 1,5 l de agua
  
• 4 cdas de aceite de oliva
  
• 4 cdas de queso pecorino toscano rallado (u otro pecorino suave)
• Sal al gusto
  

Preparación:

1. Tostar las rebanadas de pan y colocar una en cada plato.
2. Pelar el diente de ajo.
3. Corta la cebolla, el apio y la zanahoria en rodajas finas y dóralos junto con el ajo y la guindilla en una cazuela de barro o hierro fundido en la que hayas calentado el aceite. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir los tomates pelados y troceados y la sal.
4. Rehogar a fuego moderado, removiendo con frecuencia, hasta que ya no sea necesario regar. Verter 1,5 litros de agua hirviendo sobre este sofrito y cocer durante media hora.
5. Romper los huevos uno a uno en un platito, teniendo cuidado de mantener la yema intacta. A continuación, viértelos, de uno en uno, en la olla con la sopa hirviendo. Bajar el fuego y cocer los huevos escalfados durante 3 minutos.
6. Sacar los huevos con una espumadera y colocar uno en cada rebanada de pan tostado, espolvorear con queso pecorino y cubrir con la sopa caliente.