30 Recetas originales que puedes disfrutar en noviembre

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© Silvia Santucci

Empanadas de boniato

No te pierdas nuestra receta para preparar unas ricas empanadas con un relleno de patata dulce o batata.

Ingredientes para unas 16 piezas:

• 2 placas de masa quebrada
  
• 250 g de patata dulce (batata, boniato)
  
• 100 g de patatas
  
• 100 g de queso para rallar
  
• 1 cucharadita de curry en polvo
  
• Flor de sal
  
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  
• 1 yema mezclada con una cucharada sopera de leche

Preparación:

1. Pela y corta en dados el boniato o patata dulce así como las patatas. Cocínalas al vapor.
2. Corta el queso en dados. En un bol, añade las patatas y el boniato y aplasta y mezcla con ayuda de un tenedor. A continuación, añade el queso. Incorpora el aceite, las especias y mezcla.
3. Corta 16 círculos de 9cm de diámetro con ayuda de un molde, un vaso o un cuenco. Añade una cucharada sopera del puré en el centro de cada círculo. Cierra los círculos de masa formando medias lunas. 
4. Aprieta bien los bordes para que la empanada quede cerrada correctamente. Cierra los bordes de la empanada enrollando con los dedos como se muestra en la imagen. Los bordes deben quedar bien sellados.
5.  Pinta la superficie de las empanadas con la mezcla de huevo y leche.
6. Hornea 15 minutos a 180ºC.
7. Las empanadas deben quedar bien doradas. Deja que se enfríen un poco en una rejilla antes de servir.