30 Recetas originales que puedes disfrutar en noviembre

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Rollos de berenjena

Una cena más ligera que la lasaña pero con un inconfundible sabor italiano.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500g de espinaca
• 250g de ricotta
• 350g de salsa de tomate
• 4 cucharadas de pan rallado
• 4 cucharadas de parmesano

Preparación:

1. Corta la berenjena en rebanadas delgadas a lo largo. Pincela las rebanadas con aceite de oliva por ambos lados y hornea por 15 minutos a 180°, hasta que estén suaves.
2. Mientras tanto, cuece las espinacas en agua y luego  escurre el exceso de líquido.
3. Mezcla con la ricotta, sazona y salpimenta.
4. Coloca una cucharada de esta mezcla en cada lámina de berenjena y enrolla. Coloca los rollitos en una bandeja para el horno. Vierte salsa de tomate por encima y espolvorea con queso.
5. Hornea por 20-25 minutos a 180°C nuevamente.