¿Antojo de queso?  Te traemos 25 recetas para darte gusto

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Croquetas de arroz y mozzarella

Ingredientes:

Para el risotto:

• 300 g de arroz
• 500 ml de caldo de verduras
• 1 cebolla picada
• 2 cdas de mantequilla
• 50 g de queso parmesano
• 100 g de mozzarella
• Sal y pimienta

Para rebozar:

• 2 huevos
• 50 g de harina
• 100 g de pan rallado
• aceite para freír

Preparación:

1. Calentar una sartén con un poco de mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, añade la cebolla finamente picada. Dejar cocer a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente.
2. Vierte el arroz e incorpóralo a la mantequilla y la cebolla. Añadir un cucharón de caldo de verduras, removiendo continuamente para que el arroz no se pegue al fondo de la sartén. Sazonar con sal y pimienta.
3. A continuación, añade el caldo, un cucharón cada vez, hasta que el arroz esté cocido (unos 20 minutos). Revuelve.
4. Retirar la olla del fuego y añadir el queso parmesano rallado. Extiende el arroz en un plato grande y déjalo enfriar completamente.
5. Hacer albóndigas con el arroz. Con el pulgar haz un surco en el centro de cada albóndiga. Coloca un cubo de mozzarella en él. Cerrar las albóndigas añadiendo un poco de arroz y ayudándote con la palma de la mano.
6. Pasar las albóndigas por harina, huevos batidos con sal y pan rallado.
7. Freír en aceite caliente hasta que las croquetas estén doradas.
8. Escurrir y servir.