30 Recetas reconfortantes que te harán querer ser vegetariano

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© Silvia Santucci

Ensalada de lentejas y calabaza con avellanas y perejil

Las lentejas son un ingrediente increíblemente versátil. Hoy las combinamos con calabaza de Hokkaido, perejil fresco y granos de avellana picados.

Ingredientes para 4 personas:

Para la ensalada:

• 150 g de lentejas verdes
  
• 200 g de calabaza
  
• 30 cl de agua 
  
• 150 g de granos de avellana
  
• 1 cucharada de perejil picado
  
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la vinagreta:

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
  
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Poner las lentejas en una cacerola con 25 cl de agua y cocerlas durante unos 20 minutos hasta que estén blandas pero todavía firmes al morderlas.
   
2. Cortar la calabaza en dados. Saltear los cubos de calabaza con un poco de aceite de oliva y cocer a fuego lento con 5 cl de agua hasta que la calabaza esté blanda.
   
3. Aliñar la vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la sal y la pimienta. Trocear las avellanas.
   
4. Una vez que las lentejas y los cubos de calabaza se hayan enfriado, mezclar bien los dos ingredientes y añadir la vinagreta. Dejar reposar durante 30 minutos.
5. Espolvorear con el perejil y las avellanas picados y remover.