45 Recetas originales que puedes disfrutar en octubre

11/47 Vista previa Siguiente

© Silvia Santucci

Brazo de gitano con mango y kiwi

Un rollo dulce y gourmet, sin grasa y fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

Para el bizcocho:

• 3 huevos medianos
• 50 g de azúcar de caña
• 30 g de harina de trigo 
• 30 g de fécula de patata
• 1 lima

Para el jarabe:

• ½ lima (zumo recién exprimido)
• 1 cdta de miel

Para el relleno:

• 500 g de yogur griego
• 120 g de coco rallado
• 50 g de azúcar 
• 1 cdta de vainilla en polvo
• 1 lima
• 3 kiwis
• 1 mango

Para decorar:

• ¼ de mango
• 1 kiwi
• 1 cda de semillas de granada
• 1 cda de copos de coco

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170°C (calor ventilado). Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Añadir las yemas de huevo, la harina, la fécula y la ralladura de lima. Con una espátula, mezclar suavemente hasta que la masa esté suave y esponjosa.
   
2. Extiende la masa con un buen grosor de 1 centímetro en una bandeja de horno y con una espátula. Hornear durante 8 minutos y, sin quitar el papel de horno, cubrir el bizcocho con un paño limpio y húmedo para que se mantenga blando. A continuación, dejar enfriar.
   
3. Poner el yogur griego en un colador de malla fina colocado sobre un bol y dejarlo escurrir durante 30 minutos. Poner el yogur griego escurrido en un bol. Añadir el azúcar, el coco rallado, la vainilla y la ralladura de lima. Mezclar hasta que esté suave. Reservar en la nevera.
   
4. Pelar el kiwi y el mango, cortarlos en cubos pequeños. Colócalo en dos cuencos separados. Prepara el sirope mezclando en un bol el zumo de lima recién exprimido y la miel. Con un pincel, pincelar el bizcocho generosamente con el almíbar para empaparlo bien.
   
5. Extender 2/3 de la crema de yogur sobre el bizcocho en una capa uniforme, utilizando una espátula. Añadir los cubos de kiwi y mango. Con el papel de horno, enrollar el bizcocho, empezando por uno de los lados más cortos, sin apretar demasiado. Desliza suavemente lel rollo resultante sobre el paño húmedo. Envuélvelo con cuidado, colócalo en una tabla de cortar o en un plato rectangular y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 6 horas (idealmente toda la noche).
   
6. Guarda el resto del yogur cremoso en un tarro bien cerrado para terminar el postre más tarde. Retirar el paño y colocar con cuidado el rollo sobre una tabla de cortar. Extender la crema de yogur reservada por toda la superficie de la tarta, haciendo surcos con un tenedor. Con un cuchillo afilado, corta los dos extremos del pastel para igualarlo.
   
7. Pasar el tronco al plato de servir, decorarlo con trozos de kiwi y mango, unos granos de granada y virutas de coco.