La coliflor como nunca la has probado: 15 recetas originales que no te puedes perder 

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© Pixabay / ymon

Soufflé de coliflor

El soufflé es una receta francesa que se infla en el horno y da como resultado una especie de puré mucho más esponjoso y ligero. El secreto está en dejarlo reposar en el horno para evitar un cambio de temperatura súbito. 

INGREDIENTES (2 personas):

• 1/2 coliflor mediana
  
• 2 tazas de leche
  
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 1 cucharada de harina de trigo
  
• 100 g de queso parmesano
  
• 3 huevos
  
• Harina 
  
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Cocer la coliflor en agua y sal al gusto y unas gotas de vinagre. Escurrir y aplastar con un tenedor, sin reducirlo completamente a un puré. Déjalo a un lado.
   
2. Batir las claras a punto de nieve y reservar.
   
3. Calentar la mantequilla, dejar que se derrita y añadir la harina hasta que se dore. Añadir la leche caliente y dejar que espese, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
   
4. Retirar del fuego, añadir el queso rallado, las yemas de huevo, sal y pimienta negra al gusto. Remover bien.
   
5. Añadir la coliflor y las claras de huevo batidas, y mezclar delicadamente, moviendo de arriba a abajo.
   
6. Verter en una fuente de pyrex enmantecada y enharinada, esparcir pequeños trozos de mantequilla por la superficie y espolvorear con pan rallado.
   
7. Hornear en el horno a 180°C, sin abrirlo durante los primeros 15 minutos.
   
8. Sírvelo caliente.