25 Recetas fáciles y ahorradoras con productos de otoño

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Sopa de alubias y judías verdes

Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 litros de caldo de verduras
• 500 g de alubias flageolet en un bote, enjuagadas y escurridas
  
• 1 zanahoria
• Unas hojas de perejil fresco picado (opcional)
• Unas ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 250 g de judías verdes, sin tallos
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla

Preparación:

1. Pelar y cortar finamente la cebolla. Pelar y aplastar los ajos con un prensador de ajos si es necesario.
   
2. Limpiar la zanahoria, pelarla y cortarla groseramente.
   
3. Lavar las alubias y las judías verdes.
   
4. Llevar a ebullición el caldo de verduras, añadir las verduras, el ajo, la cebolla, el tomillo y el laurel.
   
5. En cuanto el caldo empiece a hervir de nuevo, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
   
6. Retirar el tomillo y el laurel y batir la sopa. Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.
   
7. Finalmente espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente (opcional).