La yuca en 13 recetas para descubrir su sabor y propiedades

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Croquetas de yuca

INGREDIENTES:

• 2 kg de mandioca (yuca)
  
• 1 taza de olor verde (perejil, cilantro y cebollino picados)
  
• 2 cucharadas de margarina
  
• 2 yemas de huevo (utilizar las claras para rebozar)
  
• 3 cucharadas de harina (si es necesario)
  
• Sal al gusto
  
• 2 claras de huevo y pan rallado para las migas

Relleno:

• 300 g de carne de cecina (¡también puede utilizar carne picada normal!)
  
• Aceite de oliva o mantequilla
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cucharada (sopa) de extracto de tomate
  
• Guindilla verde al gusto
  
• Pimienta roja al gusto

PREPARACIÓN:

Relleno:

1. Cocer a presión la cecina hasta que se ablande bien, desmenuzar la carne o pasarla por el procesador.
   
2. Sofreír el ajo machacado en aceite de oliva o mantequilla. 
   
3. Añadir la cebolla, la carne desmenuzada, la pasta de tomate y saltear durante 3 o 4 minutos.
   
4. Añadir el olor verde y la pimienta, mezclar y reservar.

Bolas de masa:

1. Pelar la yuca y quitar el hilo central. 
   
2. Llévalo a cocer hasta que se ablande, luego escúrrelo y pásalo por un pasapurés.
   
3. Mientras está caliente, añadir la mantequilla, el olor a verde, las yemas de huevo y amasar
4. bien. Si se ablanda, añadir la harina necesaria.
   
5. Engrasar las manos con mantequilla, coger un poco de masa, abrirla en la palma de la mano,
6. rellenarla y cerrarla bien para que no se abra al freír. 
   
7. Pasar por la clara de huevo y el pan rallado.
   
8. Reposar en la nevera durante 20 minutos antes de freír en aceite caliente.