21 Recetas con coco, deliciosas y bajas en carbohidratos

8/21 Vista previa Siguiente

©GettyImages-jumpphotography

Curry de tofu y verduras

Este platillo vegetariano es súper reconfortante y cremoso. Perfecto para una cena ligera pero en forma.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de tofu
  
• 400 ml de leche de coco
  
• 200 g de guisantes
  
• 1 berenjena
  
• 250 g de arroz basmati, para servir
  
• 2 cucharadas de curry en polvo
  
• 1 cebolla
  
• 1 manojo de cilantro
  
• 1 cucharada de pasta de tomate
  
• 50 g de avellanas
  
• 5 cucharadas de aceite de girasol
  
• sal y pimienta al gusto
• cilantro fresco, para servir

Preparación:

1. Corta el ajo y la cebolla en trozos. Ahora corta la berenjena en cubos.

2. Calienta aceite en una sartén y sofríe el ajo con la cebolla. A continuación añade la berenjena.  Añade los guisantes. Cuando las verduras estén blandas, añade el curry en polvo y la pasta de tomate. Revuelve bien.

3. Incorpora la leche de coco y el tofu en trozos. Salpimienta al gusto.

4. Cocina durante 10 minutos a fuego medio.

5. Sirve acompañado de arroz basmati, y decora con el cilantro fresco y las avellanas.