21 Recetas con coco, deliciosas y bajas en carbohidratos

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©GettyImages-Lesyy

Rollo de chocolate low carb

El secreto de este rollo exquisito y suave es que es bajo en carbohidratos, ya que utilizamos harina de coco o coco finamente rallado para hacerlo. Eso sí, recuerda cuidar tus porciones.

Ingredientes para 6 personas:

• 65 g de harina de coco
  
• 2 cucharaditas de polvo de hornear 
  
• 60 g de cacao en polvo sin azúcar
  
• 4 Huevos grandes
  
• 100 g de eritritol, o 2 1/2 cdas de stevia
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  
• 400 ml de crema de coco (1 lata, 400 ml) 

Para el relleno:

• 150 ml de crema de coco
• 1 cda de esencia de vainilla

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170°C. Engrasar un molde rectangular grande con aceite de coco o mantequilla. Reservar.

    

2. En un bol mediano, bate la harina de coco, la levadura en polvo y el cacao en polvo sin azúcar. 
   

3. En otro bol, bate los huevos con el edulcorante de tu elección.  Bate como si estuvieras haciendo una tortilla.
   

4. Vierte la mezcla líquida sobre la mezcla de harina de coco. Añade la vainilla y la crema de coco y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
   

5. Vierte la masa del bizcocho al molde preparado.
   

6. Hornear durante 50 minutos en el centro del horno. Puedes añadir un trozo de papel de aluminio encima del pastel después de 30 minutos de horneado para que no se dore. El pastel está cocido cuando un pincho insertado en el centro del pastel sale limpio.

    

7. Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos y, a continuación, páselo a una rejilla de enfriamiento durante al menos 1 hora.

8. Mientras tanto, bate la crema de coco con la vainilla hasta que quede una mezcla ligeramente esponjada.
9. Coloca el bizchoco sobre un rectángulo de film plástico o un trapo limpio y húmedo. Cubre la superficie con la crema de coco y enrolla poco a poco ayudándote con el trapo o el plástico. 
10. Sirve con cocoa espolvoreada o frutos rojos.