21 Recetas con coco, deliciosas y bajas en carbohidratos

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© Silvia Santucci

Moqueca de pescado

Ingredientes para 2 personas:

• 150ml zumo de limón
• 150g pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 200g cebolla
• 100g cilantro
• 100g cebolla verde
• 200g langostinos
• 450g leche de coco
•  Aceite para freir
• 200g tomate concase
• 1 filete de bacalao
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Mezclar el ajo, la sal y el zumo de limón y añadir el bacalao cortado en dados de 3 centímetros y los langostinos.
2. Freír la cebolla, el pimiento y la parte blanca de la cebolla verde.
3. Incorporar el tomate y salpimentar.
   
4. Añadir la leche de coco y cuando empiece a espesar añadir el bacalao y los langostinos.
   Rectificar de sal y espolvoree con perejil y cilantro.