21 Recetas con coco, deliciosas y bajas en carbohidratos

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© Silvia Santucci

Pastel "atrapa marido"

Este deliciosos bizcocho húmedo de coco es conocido en América Latina por ser uno de los postres que no cualquiera sabe preparar. Su sabor es tan exquisito que se creía que era el postre perfecto para encontar esposo (de ahí su curioso nombre). 

Ingredientes para 6 personas:

• 1 taza de leche condensada
• 1 taza de leche
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de harina
• ½ taza de azúcar
• 3 huevos
• 2 cdas de aceite vegetal

Para la cobertura de coco:

• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 y ½ taza de coco rallado

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde como para flan.
2. En el vaso de la licuadora, coloca la leche condensada, la leche común, la leche de coco, la harina, el azúcar y los huevos uno a uno. Bate bien hasta obtener una crema homogénea.
3. Vierte en el molde y hornea unos 45 minutos (o cuando pase la prueba de introducir un palillo y que éste salga limpio y seco).
4. Retira del horno y deja enfriar cerca de 20 minutos antes de desmoldar.

Para la cobertura:

1. Mientras esperas que el pastel esté listo, puedes ir preparando el glaseado. Para ello, en una cacerolita mezcla la leche de coco, el azúcar y una taza de coco rallado (reserva el resto).
2. Pon a calentar a fuego medio sin dejar de remover para que todo se integre y funda.
3. Retira y reserva por 10 minutos.
4. Unta el glaseado sobre el pastel ya desmoldado y espolvorea el coco rallado que habías reservado.
5. Reserva en la nevera al menos media hora antes de servir. ¡Es ideal para acompañarlo con un rico café , té o mate! ¡Esperamos que te guste y lo prepares en casa!