21 Recetas con coco, deliciosas y bajas en carbohidratos

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Postre de tapioca con coco

Este postre fresco y exótico te va a encantar, ¡especialmente si aún no conoces la tapioca!

Ingredientes para 4 personas:

• 300 o 400 ml de leche de coco
  
• 2 cucharadas de almidón de maíz (Maizena)
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 5 o 6 hojas de lima (o cáscara de un limón)
• Una rama de canela
• Una cucharada de semillas de cardamomo (opcional)
• Un trozo de 1cm de jengibre fresco (opcional)
• 2 tazas de perlas de tapioca

Preparación:

1. Vamos a comenzar por cocer las perlas de tapioca. Calienta 1 litro de agua y vierte las perlas de tapioca. Cocina hasta que se vuelvan suaves y transparentes, entre 15 y 20 minutos. Cuela y reserva.
2. A parte, vertemos en un cazo la leche de coco, menos un par de cucharadas. En las dos cucharadas restantes se diluye el almidón de maíz. Una vez disuelto, se añade al resto de la leche.
3. Ponemos el resto de los ingredientes y mezclamos. Calentamos a fuego muy lento, revolviendo continuamente, con una cuchara de palo, hasta que espese.
   
4. Colamos y dejamos enfriar.
   
5. Conservamos en la nevera antes de servir.