15 Recetas con carne para comer bien sin gastar mucho

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Berenjenas rellenas

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas medianas (calabacín o chayote)
  
• 1 cucharada de aceite
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cebolla picada
  
• 2 tomates pelados y sin semillas picados
  
• 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
  
• 2 cucharadas de perejil picado
  
• Sal y pimienta negra al gusto
  
• 3 cucharadas de pan rallado
  
• 1 taza de agua
  
• 100 g de mozzarella
  
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y llevarlas al fuego con un poco de agua y sal y cocerlas al dente, retirar la pulpa con cuidado de no perforar la piel y reservar.
   
2. En una sartén calentar el aceite y añadir el ajo, la cebolla, los tomates, la pulpa de berenjena, sazonar con sal y pimienta negra. Se añade agua poco a poco hasta que hierva, se añaden las aceitunas y se incorpora el pan rallado poco a poco, removiendo rápidamente para que no se formen grumos.
   
3. Seguir removiendo hasta que se suelte de la sartén , retirar del fuego, añadir perejil y rellenar cada mitad de berenjena.
   
4. Cubrir con rodajas de mozzarella y rociar con un poco de aceite de oliva.
   Mételo en el horno hasta que la mozzarella se derrita.