15 Recetas con carne para comer bien sin gastar mucho

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Croquetas de carne picada

INGREDIENTES:

• 500 g de carne picada
  
• 25 g de verduras tipo mirepoix (zanahoria, cebolla, puerro, apio, etc.)
  
• 200 g de harina de trigo
  
• 200 g de mantequilla
  
• 1 ramita de perejil
  
• 500 ml de caldo de verduras
  
• 150 g de pan rallado
  
• 2 huevos
  
• Nuez moscada rallada
  
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
  
• 3 cucharaditas de pimienta rosa molida
  
• 1 cucharada de pimentón dulce
  
• Sal y pimienta negra
  
• Aceite para freír

PREPARACIÓN:

1. Poner el caldo de verduras y las verduras en una sartén que no sea demasiado pequeña. Llevar todo a ebullición brevemente y añadir la carne. A continuación, baja la temperatura y cocina, tapado, a fuego lento durante 30 minutos.
   
2. Sacar la carne del caldo y dejar que se enfríe un poco. Pasar el caldo de verduras por un colador, reservando unos 150 mililitros. Ahora corta la carne en cubos muy pequeños y resérvala.
   
3. Lavar el perejil, sacudirlo y cortarlo muy fino.
   
4. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento. Tamizar la harina en la sartén y mezclar bien para que no se formen grumos. Justo antes de que empiece a dorarse, añadir el caldo removiendo hasta que se forme una pasta cremosa. Ahora añade la carne y el perejil picado y amasa hasta conseguir una pasta (lo ideal es que la carne quede fina). Sazonar al gusto con una cucharadita de pimentón, pimienta de cayena, nuez moscada, sal y pimienta negra.
   
5. Dejar enfriar la mezcla tapada en la nevera durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.
   
6. Al día siguiente, batir los huevos en un plato hondo. Poner el pan rallado en un segundo bol, añadir el resto del pimentón y la pimienta rosa y mezclar bien.
   
7. Calentar el aceite en una sartén o freidora a unos 150 grados.
   
8. Saca la mezcla de carne (que ahora debe tener una consistencia firme) de la nevera. Con una cucharada, sacar trozos del tamaño de una pelota de ping-pong y formar croquetas sobre una tabla de trabajo húmeda.
   
9. Pasarlas primero por el huevo, luego pasarlas bien por el pan rallado y ponerlas a freír en la grasa durante 1-2 minutos hasta que las croquetas estén doradas.