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Vieiras con panna cotta de jengibre

Ingredientes

• 8 vieiras
• 1/2 cebolla
• 4 cucharada de vino blanco
• 50 g de crema fresca
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Para la panna cotta

• 160 g de leche
• 160 g crema de leche
• 20 g jengibre fresco
• 1 g de agar agar en polvo
• Pimienta blanca y sal

Le recomendamos preparar la panna cotta 60 minutos antes de cocinar todo. Primero, colocar en una olla la leche y la nata,  después incorporar el jengibre, pelado y trozado en rodajas, pimienta blanca y sal al gusto. Dejamos hervir. Enseguida, incorporar el agar agar y  batir con una batidora eléctrica y volver a colocar la olla en fuego lento. Después, agregar el jengibre. Dejar que todo cuaje a temperatura de ambiente.

Después, vamos preparar las vieiras. Cocer la cebolla en una sartén. Añadir los corales, el vino y la crema de leche. Después de un hervor, pasar el aderezo por la licuadora hasta obtener una crema. En otra sartén limpia, saltear las vieiras por ambos lados a fuego fuerte. Al momento de servir, agregar una cucharada de la crema de corales sobre la panna cotta de jengibre y las vieiras.