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Calabacín con salsa pesto de jengibre y hierbabuena

Ingredientes

• 2 calabacines
• 4 tomates secos en aceite
• 1/2 taza de queso
• Hojas de hierbabuena
• Albahaca frescas

Para la salsa pesto

• 40 g de almendras
• 15 g albahaca fresca
• 5 g de hierbabuena
• 1 diente de ajo
• 7 g de jengibre fresco
• 1 cucharada de zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta 

 Pelar el jengibre, el ajo y licuar junto a las almendras, la albahaca, la hierbabuena, un toque de pimienta, zumo de limón y sal. Mientras licuamos, verter aceite de oliva hasta obtener un masa uniforme.  Reservar. A parte, lavar los calabacines, pelarlos y trozarlos en lonchas largas, untarlos con aceite de oliva y colocarlos en una plancha bien caliente. Retirarlos cuando estén crujientes. Después, añadir la salsa pesto encima y los tomates secos picados. ¡Listo!