Deliciosas recetas con bacalao para los Días Santos

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© Rede Windsor Hotéis / Divulgação

Bacalao en salsa de queso crema

No hay nada más tradicional que un buen bacalao para el almuerzo de Pascua. El chef Gilmar Vilas Boas, desde hace 30 años en la cadena Windsor y siete al mando del restaurante Windsor Leme, ha preparado una receta especial de bacalao con queso crema para hacer el plato tradicional aún más sabroso. Mira la receta:

INGREDIENTES

• 1 porción de bacalao desalado
  
• 3 ó 4 ramos de brócoli hervido
  
• Patatas de Cambray
  
• Sal gruesa

Ingredientes de la salsa

• 400 ml de nata fresca
  
• 200 g de queso crema 
  
• ½ cebolla pequeña, picada
  
• 1 cuchara de postre de mantequilla
  
• ½ taza de vino blanco
  
• Pimienta blanca al gusto
  
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Para la salsa: Calentar una sartén con mantequilla y dorar la cebolla, añadir el vino blanco y dejar reducir. A continuación, se añade la nata y se deja hervir y reducir un poco. Añade el queso crema, deja que se disuelva hasta que quede cremoso. Añadir sal y pimienta al gusto. Cuando esté hecho, apaga la sartén y pásalo por un colador y/o bátelo con un fouet para disolver los posibles grumos de la salsa.

Patatas machacadas: Lleva las patatas al horno a 180 grados durante 15 minutos, pasado este tiempo, aprieta un poco las patatas para conseguir un aspecto de puré. Poner un poco de sal gruesa por encima.

Bacalao: Desalar el filete de bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 2 horas. Después, calienta una sartén y añade un poco de aceite de oliva, pon el bacalao a asar por todos los lados hasta que esté todo asado con un aspecto más dorado.

Montaje: Colocar el filete de bacalao, cubrir con la salsa. A un lado, coloque 3 o 4 ramilletes de brócoli y las patatas. El plato puede terminarse con brotes de alfalfa, tomates cherry y romero alrededor.

Consejo: No escondas todo el bacalao bajo la salsa.