5 Formas geniales para aprovechar las cortezas de parmesano

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Añádelas a tu risotto

Añade una corteza de parmesano al caldo de cocción del risotto. Esto ayudará a espesar la textura de forma natural y progresiva, sin tener que añadir toneladas de nata y parmesano rallado al final. Por supuesto, puedes seguir añadiendo ambas cosas, pero la base de sabor del risotto será más compleja que si simplemente utilizas el caldo por sí solo. 

Otra posibilidad es añadir la corteza directamente al risotto mientras se remueve y se añade el caldo, dejando que se derrita poco a poco e infunda su sabor al plato. Retira la corteza antes de servir.