30 recetas de temporada para darle la bienvenida al otoño

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© The Anchored Kitchen

Mejillones

Si vuelves al mar a finales de verano, no te pierda los mejillones frescos. Son especialmente sabrosos en salsa de vino casera:

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg de mejillones
  
• 3 cucharadas de aceite
  
• 75 g de cebollas finamente picadas
  
• 1 cucharadita de ajo finamente picado
  
• 1 huevo duro. Cepilla la yema de huevo a través de un colador fino, corta finamente la clara de huevo.
  
• 2 cucharadas de pan rallado grueso, sin costra
  
• 1/2 taza de tomates, pelados, sin hueso y finamente cortados 
  
• 1/4 l de vino blanco seco
  
• pimienta recién molida
  
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
  
• 1 limón cortado en gajos

Preparación:

1. Lava y cepilla bien los mejillones. Calienta el aceite en una sartén pesada a temperatura moderada hasta que se forme un humo ligero.
   
2. Agrega la cebolla y el ajo. Saltea durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, no doradas.
   
3. Agrega el pan, los tomates y las yemas de huevo y tritura y cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que casi todo el líquido de la sartén se haya hervido y la mezcla se espese hasta obtener una pasta suave. Poner a un lado.
   
4. Coloca los mejillones en una cacerola con el esfínter hacia abajo y vierte el vino blanco. Deja hervir a fuego alto, cubre bien y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que los mejillones se abran. Saca los mejillones con una espumadera y colócalos en un plato precalentado.
   
5. Colar el líquido restante en la olla a través de un colador fino y esparcirlo directamente en el Sofrito. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, sazonar al gusto con sal y pimienta.
   
6. Vierte la salsa sobre los mejillones, espolvorea con clara de huevo y perejil y decora con limones.