Los secretos para hacer la mejor Rosca de Pascua

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¡lA MEJOR ROSCA DE PASCUA!

Preparación de la masa:

Realizar la esponja con una hora de anticipación. Disolver la levadura en la leche tibia agregar la miel y la harina. Dejar descansar.
Mezclar la manteca con el azúcar, luego agregar los huevos, la leche, la sal, la esencia y la ralladura de limón.  Mezclar.  Incorporar la esponja, la levadura desgranada y por último la harina.  Amasar muy bien hasta formar un bollo liso.
Cortar bollos de 350 gr., tapar y dejar reposar por 30 minutos.
Desgasificar apenas la masa y perforar el centro dando forma de rosca, estibar en una placa enmantecada y dejar levar al doble de su volumen.
Pintar con huevo batido, cubrir con crema pastelera y espolvorear con el azúcar grana.
Cocinar en un horno de 180 por 30 minutos, retirar y pintar con almíbar.

Para la crema pastelera:

Hervir la leche con la mitad del azúcar. En un bowl mezclar con el batidor (en seco) la fécula de maíz y el resto del azúcar para disolver posibles grumos de fécula, luego agregar los huevos y batir ligeramente.
Una vez que la leche rompe hervor, volcarla sobre el batido de huevos, revolver hasta integrar bien ( 1 minuto).
Llevar la preparación de nuevo a la cacerola y colocar sobre la hornalla fuego mínimo.
Sin dejar de revolver para que no se pegue cocinar hasta que hierva a borbotones, una vez que hirvió continuar la cocción 30 segundos a 1 minuto.
Una vez fría batir ligeramente para romper la liga hasta que tome consistencia cremosa nuevamente y agregar la esencia de vainilla. (Se incorpora con la crema fría para que no se evapore el sabor).
¡Si les gusta también se puede rellenar la rosca con dulce de leche!