25 recetas mexicanas para festejar el Día de Muertos

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11. MOLE

El mole poblano es la receta que todos debemos probar porque quita el sentido mientras nos acerca a México a través del paladar. 

INGREDIENTES

250 g de chiles mulatos desvenados y despepitados
325 g de chiles pasillas desvenados y despepitados
325 g de chiles anchos desvenados y despepitados
225 g de manteca de cerdo
2 dientes de ajo 
1 cebolla grande
2 tortillas duras partidas en cuatro
½ bolillo rebanado y frito 
65 g de uva pasa 
125 g de almendras peladas
Pepitas de chile al gusto
75 g de ajonjolí.
½  cucharadita de clavo en polvo 
10 g de canela en trozo
½  cucharada de pimienta negra en polvo

2 tabletas de chocolate

75 g de jitomate 
Azúcar

Sal

1 pollo entero partido y cocido

El caldo del pollo

PREPARACIÓN 

En un recipiente pequeño, calienta a fuego bajo la manteca y reserve. Unta los chiles con un poco de manteca caliente. Colócalos en una cazuela con agua y deja que hiervan. Con el resto de la manteca acitrona el ajo y la cebolla. Añade la tortilla, el pan, las pasitas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate. Fríe todo y agrega los chiles escurridos. Pasa la mezcla por una licuadora junto con el caldo de pollo.  En una cazuela de barro grande, calienta el resto de la manteca. Añade la salsa y deja hervir el mole durante cinco minutos moviendo constantemente. Sazona con sal y azúcar. Deja que la mezcla se espese dejándola hervir durante 30 minutos. a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Antes de servir, añade los trozos de pollo.