Tus platillos favoritos en su versión sin gluten
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Pay de manzana
Ingredientes para la base:
- 1 taza de harina de arroz integral
- ½ taza de fécula de tapioca
- ¼ de taza de harina de amaranto
- ¼ taza de harina blanca de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ de cucharadita de goma xantana
- ¼ de cucharadita de sal
- 12 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
Ingredientes para el relleno:
- ¾ de taza de azúcar
- 2 cucharadas de fécula de tapioca
- ? de cucharadita de nuez moscada
- ¼ de cucharadita de sal
- 7 tazas de manzana en cubos (de preferencia Granny Smith, que tiene una buena textura al ser horneada)
- 2 cucharadas de mantequilla
Procedimiento:
Coloca los ingredientes secos de la base en un tazón amplio y mezcla bien. Añade la mantequilla y procesa hasta que tenga textura arenosa.
Agrega el huevo e incorpora, sin amasar. Añade 1 cucharada de agua helada e incorpora.
Si es necesario, añade más agua: la masa tiene que quedarse cohesionada. Refrigera durante al menos treinta minutos.
Para preparar el relleno, mezcla todos los ingredientes, excepto las manzanas y la mantequilla. Cuando todo esté bien mezclado, añade la manzana en trozos.
Cubre un molde para tarta con la masa y luego rellena con las manzanas. Coloca los cubos de mantequilla encima del relleno.
Extiende un círculo de masa y cubre con ella la tarta, haciendo unos huecos para que escape el vapor.
Cierra los bordes y hornea a 200ºC por 50 o 60 minutos.
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Técnicas de cocina
Tener restricciones alimentarias no debe ser sinónimo de comer verduritas al vapor y olvidarte de los postres para siempre. Para muestra un botón: este bizcocho de chocolate a base de harina de almendras y aguacate, que conserva la textura y el sabor original, pero adaptándose a un régimen sin gluten. Lo mejor de todo es que si sigues la dieta cetogénica, este panecito también funciona para ti. Eso sí, ¡siempre con moderación!
Ingredientes:
- 1 aguacate maduro
- 100 ml de aceite de coco
- 1 cdta de vainilla
- 100ml de leche de coco
- 50g de miel (sustituye por stevia para una receta keto)
- 2 huevos
- 200g de nueces o almendras troceadas
- 300g de harina de almendra
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cdta de bicarbonato
- 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar (opcional)
Preparación:
- Corta el aguacate por mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala por el procesador de alimentos hasta hacer una crema y reserva.
- Mezcla en un tazón los ingredientes secos: harina de almendra, cacao, nueces troceadas, bicarbonato, chispas y stevia.
- Incorpora el aguacate con el resto de los ingredientes: aceite, vainilla, leche de coco, miel y huevos.
- Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate muy bien hasta formar una masa. No te preocupes si queda más espesa que de costumbre.
- Pon la masa en un molde para tartas, aplana con una cuchara o espátula y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que pinches el bizcocho con un cuchillo y este salga seco.