La pasta recalentada engorda menos que recién hecha. Mismo sabor pero menos calorías.
Conocidas como la comida de los deportistas por su contenido en hidratos de carbono, con este hallazgo, las pastas podrían volver a entrar en el menú de personas que estén a régimen.
La emisión “Trust me, I’m a doctor” de la BBC ha abierto el debate: las pastas recalentadas son menos calóricas que recién hechas. ¿Por qué?
Un estudio llevado a cabo por el doctor Chris Van Tulleken
Los voluntarios que han integrado la muestra para este estudio fueron divididos en dos grupos. A las personas del primer grupo se les sirvió un plato de pasta recién hecha y a las del segundo segundo, el mismo plato recalentado. A continuación, todos los voluntarios fueron sometidos a análisis de sangre cada 15 minutos para medir el nivel de glucosa.
El índice de glucosa detectado en las personas que comieron las pastas recalentadas fue menor al de las personas que las ingirieron recién hechas. Si estos resultados fueran confirmados en pruebas más completas, el hallazgo podría ser altamente beneficioso para las personas diabéticas.
El fenómeno estaría provocado por el frío
Este cambio no estaría provocado por el hecho de recalentar la pasta sino por ser conservadas a baja temperatura en el frigorífico. El cambio de temperatura afecta a la estructura molecular de la pasta hasta el punto de que alterar la forma en que estas son digeridas por nuestro organismo.
Los alimentos ricos en almidón como la pasta que son conservados en el frigorífico desarrollarían una mayor resistencia frente a las enzimas que reducen a glucosa los ácidos complejos.
Resultado: la pasta no se acumulará en las caderas.
Conclusión
Si el resto de pruebas que están siendo realizadas confirmaran estos resultados, podemos volver a comer pasta sin preocuparnos por el sobrepeso. 2 detalles a tener en cuenta:
- En el estudio no se precisa si el hecho de calentar la pasta en horno o en microondas pueda modificar los resultados.
- No debemos olvidar que el sabor de las pastas recién hechas y condimentadas en el momento es más intenso y fresco que de las pastas recalentadas.
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