Arroz de coliflor con gambas: sabroso, rápido y bajo en carbohidratos

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© Rebañando / Silvia Santucci

Arroz de coliflor con gambas, delicioso y ligero

El arroz tres delicias es uno de nuestros platos asiáticos favoritos para llevar, pero a menudo es tan salado y pesado que puede dejarte hinchado para el resto del día. Esta versión aligerada sustituye el arroz por coliflor, que tolera muy bien el salteado de verduras y la salsa. 

Ingredientes para 4 raciones:

• 1/2 cabeza grande de coliflor
  
• 3 dientes de ajo, pelados y rallados
  
• 1 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
  
• 600 g de gambas (camarones) cocidas congeladas, peladas y desvenadas
  
• 2 cebollinos verdes
  
• 2 zanahorias medianas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1/2 chile de ojo de pájaro (opcional) o guindilla, sin semillas y picado
  
• 2 cucharadas de salsa de soja
  
• 1 cucharada de salsa de soja dulce
  
• 2/3 de taza (150 ml) de agua
  
• 2 huevos batidos