Tataki de atún con ají y tomate asado
De Luisli100
Adaptación de receta de un conocido. Según me dijo es una idea de Dani García.
Ingredientes
- 3 ó 4 pimientos rojos secos.
- Aceite de oliva.
- Agua.
- 2 tomates rojos grandes.
- Jengibre.
- Limón, Azúcar y Sal.
- Atún rojo fresco.
- Salsa de Soja.
Especificaciones
Dificultad Fácil
Coste Caro
Preparación
Paso 1
Ají:
Hidratamos los pimientos limpios de pepitas en agua fresca durante una noche, cambiamos el agua y dejamos otras horas más cambiando el agua de vez en cuando.
Secamos el pimiento, y sacamos la carne como si quisiéramos quitar la mantequilla de una tostada. Reservamos la pasta.
Paso 2
Tomate asado con Ají:
Asamos los tomates, si quieres ir más rápido ponlos en rodajas en una sartén hasta que se doren. Le quitamos la piél y añadimos la pasta de pimiento (base del ají), rallamos un poco de jengibre y vamos añadiendo Aceite de Oliva hasta conseguir una crema densa. Corregir con sal y si lo requiere azúcar, puedes ponerle algo de limón y si te gusta un pelín de cilantro picado. Reservar.
Paso 3
ATÚN:
El atún que previamente hemos congelado 48 horas, lo descongelamos y cortamos para objener bastones de 3x3cm por el largo que queramos (o tengamos).
Vamos regando el atún con la soja y quemamos con un soplete hasta caramelizar la soja, le damos la vuelta hasta quemar todos los lados.
Paso 4
PRESENTAMOS:
Sobre una base de ají templado colocamos los bastones de atún. Listo.
La clave del asunto es la base de Ají, si eres más de pimentón que de tomate asado cambia las proporciones. No olvides que el atún debe quedar crudo crudísimo y solo se tuesta 1/2 mm resultante de quemar la soja sobre al atún.
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