Tagarninas "esparragás"

De Calamorro

Las tagarninas (Scolymus hispanicus) son una especie de cardos silvestres muy utilizados en la cocina popular andaluza y que se recolectan en invierno a la vez que los espárragos trigueros. Hoy en día suelen venderse ya cortadas y limpias en puestos ambulantes, mercados y en algunas fruterías de barrio. Son muy típicas en la provincia de Cádiz, aunque se pueden encontrar por todo el sur de Andalucía. Se cocinan sobre todo en revueltos, potajes o esparragadas, es decir, a la manera de los espárragos trigueros.

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Ingredientes

1/2 kg tagarninas limpias y troceadas
4 huevos
4 rebanadas pan duro
2 o 3 dientes ajo
comino molido
pimentón dulce
vinagre
Aceite de oliva
sal

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lavamos bien las tagarninas bajo el grifo ya que suelen traer bastante tierra.

Paso 2

Las cocemos en agua hirviendo unos minutos, dejándolas un poquito enteras ya que después hay que terminarlas de cocinar.

Paso 3

Mientras tanto, freímos dos rebanadas de pan junto con los dientes de ajo, lo pasamos al mortero añadiéndole el pimentón, un poco de comino, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un poco de aceite de oliva y lo majamos todo muy bien hasta conseguir una masa espesa homogénea.

Paso 4

Una vez hervidas las tagarninas, las sacamos y las rehogamos con un poco de aceite en una cazuela de barro.

Paso 5

A continuación añadimos el majado y un poquito del agua de cocción de las tagarninas y terminamos de cocinarlas hasta que estén blandas.

Paso 6

Cuando ya estén blandas cuajamos los huevos.

Paso 7

Por último decoramos con unas rebanadas de pan frito.

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