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Como elaborar el FONDANT perfecto

De

El fondant se compara muchas veces con pastillaje, y la diferencia entre uno y otro es muy grande, fondant o pasta de gamuza, también llamada pasta laminada es el ideal para cubrir tortas, galletas y cupcakes, por su textura suave.,
El pastillaje o pasta de goma, es el que se utiliza para hacer muñequitos, flores y decoraciones que sean firmes. Les dejo la receta del fondant, con un paso a paso, me comentan como les fue. Saludos
Nota: La torta de la foto es de nuestra propiedad
http://regalitoscomestibles.blogspot.com

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Ingredientes

  • 1.- 907 gramos de azúcar pulverizada
  • 2.- 1/4 de taza de agua
  • 3.- (20) gms de gelatina sin sabor
  • 4.- (5) gms de CMC
  • 5.- (30 cc) 2 cucharadas de glicerina
  • 6.- 1/2 taza de glucosa
  • 7.- Esencia clara al gusto
  • 8.- 1 cda. de manteca vegetal
  • 9.- Papel vinipel o film

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Los 907 gramos de azúcar pulverizada los dividimos en dos partes de 453 gramos cada uno, una parte la tamizamos agregando el CMC, reservamos.
Los 453 restantes los tamizamos y dejamos en espera

Paso 2

En el 1/4 de taza de agua disolvemos "en forma de lluvia", la cucharada de gelatina sin sabor y reservamos hasta que se hidrate completamente.
En otro recipiente que se pueda llevar al microondas se coloca la media (1/2) taza de glucosa, las dos (2) cucharadas de glicerina y la cucharada de vainilla o esencia al gusto

Paso 3

.Una vez esté hidratada la gelatina, se agrega en la mezcla anterior y se lleva al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se disuelva totalmente, pero que no hierva

Paso 4

La mezcla disuelta y caliente se agrega en el azúcar pulverizada, tamizada, que contiene el CMC, se revuelve bien y nos da como resultado una especie de colada, luego vamos agregando poco a poco, el azúcar restante que también habíamos tamizado, hasta obtener una consistencia de masa moldeable no pegajosa, la receta está presupuestada para obtener una masa perfecta, si queda muy seca no se podrá utilizar fácilmente, puede cuartearse.

Paso 5

La masa obtenida se separa en dos partes y se envuelve cada una en el papel vinipel o film.

Paso 6

Se guarda en un envase hermético, no se lleva a la nevera, se deja a temperatura ambiente, lo ideal de un día para otro.

Paso 7

Para trabajar el fondant es mejor utilizar grasa vegetal en las manos y en la mesa, sin exceso porque dañará el producto, pero si será de mucha ayuda para moldearla .

Paso 8

Para pegarl el fondant sobre una torta o cupcakes, se utiliza miel o un betún, para pegarlo en una galleta, se utiliza agua con un pincel, sin humedecerlo mucho, si se desea pegar flores, se utiliza un pegante elaborado con el mismo cmc disuelto en agua hasta que de la consistencia de goma.

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Si van a trabajar el mismo día una decoración y se terminó el fondant, les recomiendo prepararlo pero se utiliza después de dos horas, nunca al instante, debe haber una unión de ingredientes, se corre el riesgo de que se escurra.

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