Cous cous vegetariano

De chingnoelia

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Aprobadapor el chef Enchilada vegetariana

Ingredientes

2 cucharas de aceite de oliva
1 zanahoria grande pelada, cortada por la mitad y a lo largo
1 batata cortada por la mitad y luego en cuartos
1 cebolla mediana cortada por la mitad y luego en cuartos
1/2 col rizada cortada en trozos grandes
Otras verduras posibles: calabacín, brócoli, calabaza, patata...
2 ajos finamente picados
Sal y pimienta recién molida
1/2 cucharilla de cúrcuma
1/2 cucharilla de jengibre molido
1/2 cucharilla de canela
1/2 cucharilla de comino molido
1/2 cucharilla de pimentón ahumado
1/2 cucharilla de pimentón picante (al gusto)
3 cucharas de tomate triturado
Caldo para cubrir las verduras (agua con una pastilla de caldo vegetal)
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1 taza de sémola de trigo

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Económico

Preparación

Paso 1

En una olla bien ancha calienta el aceite a fuego medio-bajo y añade todas la verduras para que se doren un par de minutos.
Incorpora las especias y remueve un minuto más evitando que éstas se peguen.
Añade el tomate, mezclando adecuadamente y cubre con el caldo. Deja cocer unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Cuando queden 5 minutos , añade los garbanzos a las verduras y por otro lado, prepara el cous cous. En un cuenco, cubre la sémola con una taza del caldo de las verduras y un poco de agua hirviendo (si fuera necesario). Remueve muy bien hasta que absorba todo el líquido y entonces tapa. Deja reposar unos 3 minutos para que se hidrate bien la sémola. Pasado este tiempo, remueve con los dedos para soltar el cous cous.
Sirve la sémola en el centro y las verduras a los lados. Coloca el caldo sobrante en un bol individual para ir añadiendo al plato.