El mejor roscón de Reyes

De marirodri

un dulce tipico de Navidad

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Pudin navideño de manzanas

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Ingredientes

Para preparar la masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Rodajas de naranja
Para el azucar aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón
La piel de media naranja
Para el relleno:
1/kilo de nata para montar de 35% de materia grasa
100g/azucar glass

Especificaciones

Dificultad Dificil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Preparar la masa madre:
Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

Paso 2

Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador
Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar aromatizadoy la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, y la masa madre y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
Mezclar todo de una manera enérgica. Se puede hacer con maquina amasadora o con las manos.

. Cuando este mas o menos mezclado, poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.

Paso 3

Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos o hacer uno grande y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.,y poner en el agujero un aro de emplatar para que se mantenga la forma.
Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.

Paso 4

Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
Hornear entre 15 y 18 minutos, los primeros 10 minutos de cocción a 200 grados y luego bajamos a 180 grados , si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.