Menú Busca una receta, una palabra clave, un ingrediente...

Tarta de cava con frutos rojos

De

COMPOSICIÓN
Bizcocho de pistacho
Mousse de cava
Gelatina de frutos rojos
Merengue

Puntúa esta receta 3.3/5 (3 Votos)

Ingredientes

  • BIZCOCHO DE PISTACHO
  • Ingredientes
  • 200g de pasta de pistacho
  • 200g de azúcar
  • 260g de yemas de huevo
  • 150g de claras de huevo
  • 540g de claras de huevo
  • 200g de azúcar
  • 240g de harina tamizada
  • MOUSSE DE CAVA
  • Ingredientes
  • 1400g de cava
  • 192g de azúcar
  • 100g de zumo de limón
  • 560g de yema
  • 3200g de nata
  • 56g de hojas de gelatina
  • GELATINA DE FRUTOS ROJOS
  • Ingredientes
  • 2360g de pulpa de frutos rojos
  • 520g de azúcar
  • 80g de hojas de gelatina
  • MERENGUE
  • Ingredientes
  • 500g de claras de huevo
  • 750g de azúcar

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

BIZCOCHO DE PISTACHO:

• Poner a montar la pasta de pistacho junto con el azúcar (200g) las yemas (260g) y las primeras claras (150g).
• A falta de 3 minutos para que esté bien montado, se pone a montar el merengue.
• Una vez esté todo a punto se añade el batido de pistacho sobre el merengue mezclando sin parar y con delicadeza.
• Cuando esté bien mezclado se añade la harina tamizada.
• Escudillar (disponer) en bandejas de 60cm por 40 cm aproximadamente y de 0,5 de grosor.
• Cocer a 190 °C aproximadamente durante 10 minutos.

Paso 2

MOUSSE DE CAVA:

• Poner a calentar el cava con el zumo. En otro cuenco, mezclamos las yemas con el azúcar. Cuando el cava esté caliente, verter sobre las yemas poco a poco y mezclar bien.
• Poner las hojas de gelatina a remojo. Cocemos la crema de cava a 85 °C y le añadimos la gelatina escurrida y seca. Dejamos enfriar, mientras montamos la nata.
• Cuando la mousse tenga una temperatura de unos 30 °C aproximadamente, se le añade la nata montada y se mezcla bien. Escudillar sobre placas con hoja de guitarra (láminas de plástico flexibles) o tapete de silicona de 60cm por 40cm aproximadamente,
• Congelamos y reservamos. Obtendremos una cantidad de siete planchas aproximadamente demousse de cava.

Paso 3

GELATINA DE FRUTOS ROJOS:

• Poner la gelatina a remojo, mientras cocer la pulpa junto con el azúcar, dejando hervir unos 3 minutos aproximadamente.
• Incorporar las hojas de gelatina escurridas y secas, diluir bien y escudillar sobre la mousse de cava.

Paso 4

MERENGUE:

• Poner en un cazo las claras con el azúcar y calentar a unos 50 °C.
• Montar con robot de cocina.

Paso 5

MONTAJE
• Sobre una superficie lisa o en una tabla grande de madera, haremos el montaje con el siguiente orden:
Mousse de cava
Bizcocho de pistacho
Mousse de cava
Gelatina de frutos rojos
Mousse de cava
Bizcocho de pistacho
Mousse de cava
Bizcocho de pistacho
• Congelamos y le damos la vuelta, retiramos el plástico, alisamos con merengue y abrillantamos con gelatina de vainilla.
• Cortamos porciones para presentarlo a gusto de cada uno.

​

También te gustará

Comenta esta receta

Fraisier con pistacho Clafoutis con cerezas y pasta de pistacho