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Tarta mousse de fresa con corazón de nata

De

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Ingredientes

  • Ingredientes para la mousse de nata:
  • 100 grs de nata líquida.
  • 50 grs de azúcar vainillado.
  • 4 hojas de gelatina.
  • 400 grs de nata semimontada.
  • 300 grs de fresas picadas en trozos.
  • Ingredientes para el merengue suizo:
  • 2 claras de huevo.
  • 140 grs de azúcar.
  • Ingredientes para la mousse de fresas:
  • 600 grs de fresas.
  • 200 grs de merengue suízo.
  • 6 hojas de gelatina.
  • 500 grs de nata semimontada.
  • Base de bizcocho:
  • Yo usé una base comprada que luego remojé con almíbar (elaborado con medio vaso de agua, corteza de media naranja, de medio limón tres cucharadas de Cointreau, y 5 cucharadas de azúcar).En la receta original podéis ver la receta de bizcocho que utilizan.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Elaboración de la mousse de nata:
Calentar los 100 grs de nata junto con el azúcar sin que llegue a hervir.
Disolver en ésta mezcla la gelatina, previamente remojada en agua fría revolviendo bien.
Una vez tibia la mezcla, añadir los 400 grs de nata semimontada con movimientos envolventes.
Incorporar las fresas cortadas y mezclar con cuidado.
Verter la mousse en un molde de 20 cms de diámetro e introducir al congelador hasta que esté totalmente congelada.

Paso 2

Elaboración del merengue suizo:
Mezclar las claras con el azúcar.
Calentar suavemente al baño María removiendo bien hasta que se disuelva el azúcar.
Sacar del baño María y montar con unas varillas eléctricas hasta que esté consistente y brillante.

Paso 3

Elaboración de la mousse de fresas:
Trituramos las fresas y las pasamos por el colador para eliminar las semillas.
Calentamos 100 grs de puré de fresas y disolvemos en él la gelatina previamente remojada en agua fría.
Juntar con el resto de puré y mezclar bien.
Incorporar el merengue al puré de fresas y mezclar para aligerar la masa.
Añadir la nata semimonatada con movimientos suaves y envolventes con cuidado de que no se baje la mezcla y asegurándonos de que queda de un color uniforme.
Sobre el bizcocho que tenemos en el molde de 25 cms colocamos la mousse de nata (será un bloque que ya tendremos congelado). Cuidaremos de que quede perfectamente centrado.
A continuación vertemos la mousse de fresas tratando de nivelar lo más posible. Yo me ayudé de una espátula.
Meter en la nevera y dejar enfriar, mejor de un día para otro, así nos aseguraremos de que está perfectamente cuajada.
Decorar al gusto. Yo en ésta ocasión usé unas fresas laminadas superpuestas haciendo una forma de flor. Lo barnicé un poquito con gel de brillo para darle un acabado mas bonito.

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