Risotto con berenjenas
De 750inter
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Ingredientes
- 250 gr de arroz
- 2 berenjenas
- Aceite de oliva
- Albahaca
- 100gr de queso grana padano o de pecorino
- 1l de caldo
- Una nuez de mantequilla
- 6 tomatitos
- Ajo y cebolla
- Vino
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Lavamos y pelamos las berenjenas y las cortamos en dados. Lo dejamos reposar con un poco de sal durante 15 min.
Paso 2
Enjuagamos bien los dados y los doramos en la sartén o wok con aceite, cebolla bien picada y albahaca. Cocemos hasta que la berenjena se ablande y añadimos el vino.
Paso 3
Por otro lado, en un recipiente apto para horno, colocamos los tomates partidos por la mitad con un poco de sal, pimienta y albahaca y horneamos 15 min.
Paso 4
Preparamos el arroz añadiendo poco a poco el caldo (nosotros hemos usado caldo de carne, pero aconsejamos probar con el caldo de verduras). Al final de la cocción añadimos la nuez de mantequilla y parmesano. Acompañamos el plato con los tomates y con queso de grana rallado.
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