Bullabesa

De Cudolet

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Ingredientes

Bullabesa
1 cebolla grande picada
1 puerro picado
1/2 vaso de aceite de oliva
4 dientes de ajo aplastados
500g tomate troceados
Perejil
1 cucharadita de albahaca
1 hoja de laurel
1 rama de hinojo
1 cucharadita de azafrán
1 ralladura de cascara de naranja seca
2kg de cabezas, espinas, pescado de roca, huesos de rape
2500ml de agua
3kg de pescado (rape, congrio, capón, salmonete y mariscos)
Sal
Pimienta
Salsa Rouille
1 huevo
100ml aceite girasol
100ml aceite oliva
2 dientes de ajo
Sal
1/4 cucharadita de pimentón picante
1 ñora seca machacada
1 patata pequeña cocida

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para hacer el caldo primero sofreímos la cebolla y el puerro durante 5 minutos hasta que adquieran un tono transparente.

Añadimos el ajo y el tomate y doramos durante 5 minutos mas.

Añadimos el agua, la sal, las hierbas, la pimienta y las cabezas y espinas de pescado.

Lo cocemos a fuego medio durante 40 minutos.

Es importante machacar el pescado durante la cocción para que suelte sus jugos.

Paso 2

Trituramos el caldo y lo colamos, teniendo mucho cuidado con las espinas.

Paso 3

Apartar el caldo en una olla limpia.

Añadimos el pescado y el marisco y cocemos durante 20 minutos.

Dependiendo de la cocción del pescado o el marisco podemos echarlo en distintos tiempos.

Paso 4

A continuación haremos la salsa Rouille para acompañar el pan.

Primero hacemos el alioli tradicional, con el aceite, el huevo, el ajo y la sal.

Luego trituramos todo junto a la ñora, el pimentón y la patata.

Freímos o horneamos el pan y lo cubrimos con la salsa Rouille.

Podemos hervir la patata con el caldo.

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