Ingredientes
- 3 Laminas de Enrollado de Almendra
- 130g almendra molida
- 100g azúcar
- 40g harina floja
- 160g huevo liquido
- 2 yemas
- 3 claras
- 25g azúcar
- Crema de limón
- Ralladura 5 limones
- 230ml zumo
- 9 yemas
- 3 huevos
- 230g azúcar
- 160g mantequilla
- Almíbar de limón
- 500ml agua
- 200g azúcar
- 1 rama vainilla
- Merengue Italiano
- 75g azúcar
- 22ml agua
- 2 claras
- 20g azúcar
- Decoración
- Gelatina Neutra
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 45minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Mezclar las yemas, el huevo, la harina, la almendra y 100g de azúcar.
Montar las claras a punto de nieve con 30g de azúcar.
Y añadir la mezcla anterior.
Cocer a 220° durante 6 minutos.
Paso 2
Mezclar el zumo de limón, la ralladura y el azúcar en un cazo, llevar a ebullición.
Mezclar las yemas y los huevos y añadir al almíbar fuera del fuego.
Cocer la crema anterior al baño maría hasta que tenga una textura espesa.
Enfriar a 50° y añadir la mantequilla.
Paso 3
Calentar hasta 110° el agua, el azúcar y la vainilla.
Colar y reposar.
Paso 4
Mezclar el agua y el azúcar y cocer hasta 121°.
Montar las claras con 20g de azúcar y añadir el azúcar caliente poco a poco.
Seguir montando.
Paso 5
Poner sobre una bandeja film transparente y poner la primera base de bizcocho.
Extender crema de limón y poner otro bizcocho.
Volver a extender la crema y tapar con el bizcocho.
Congelar.
Poner el merengue italiano y quemar con el soplete.
Pintar con la gelatina neutra.
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