Lubina salvaje rellena
Ingredientes
- Cebolleta
- Champiñones 100 Gr
- Jamón Serrano (1 loncha)
- Lubina salvaje
- Patata
- Sal, pimienta negra, perejil
- Vaso de cava
Especificaciones
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio
Adapted from agvrecetas.bligoo.es
Preparación
Paso 1
Pela y corta una patata en bastones, cociéndola en agua con sal 12 minutos. Escurre y reserva.
Paso 2
En una sartén, pocha una cebolleta, jamón y rehoga 15 minutos junto con los champiñones laminados (hasta que se doren).
Paso 3
Retira la cabeza y la cola a la lubina, saca los lomos limpios y salpimienta. Reparte sobre el lomo el salteado de champiñones, cubre con el otro lomo y ata con una lid de cocina.
Paso 4
Ponla en una bandeja de horno, riega con un chorrito de aceite, moja con el cava, y hornea a 200°C, durante 15 minutos. Retira la lid de cocina y reserva el jugo.
Paso 5
En una sartén con un chorrito de aceite, añade las patatas cocidas y saltea. Vierte el jugo de las lubinas y cocina a fuego vivo para que reduzca el líquido. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Paso 6
Corta un puerro longitudinalmente en juliana muy fina, y frie en aceite caliente hasta que adquiere un tono marrón, dejándolo secar en papel absorbente.
Paso 7
Sirve todo junto en una fuente.
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