Lubina salvaje rellena

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Lubina en salsa de limón y miel

Aprobadapor el chef Lubinas ahumadas

Ingredientes

Cebolleta
Champiñones 100 Gr
Jamón Serrano (1 loncha)
Lubina salvaje
Patata
Sal, pimienta negra, perejil
Vaso de cava

Especificaciones

Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio
Adapted from agvrecetas.bligoo.es

Preparación

Paso 1

Pela y corta una patata en bastones, cociéndola en agua con sal 12 minutos. Escurre y reserva.

Paso 2

En una sartén, pocha una cebolleta, jamón y rehoga 15 minutos junto con los champiñones laminados (hasta que se doren).

Paso 3

Retira la cabeza y la cola a la lubina, saca los lomos limpios y salpimienta. Reparte sobre el lomo el salteado de champiñones, cubre con el otro lomo y ata con una lid de cocina.

Paso 4

Ponla en una bandeja de horno, riega con un chorrito de aceite, moja con el cava, y hornea a 200°C, durante 15 minutos. Retira la lid de cocina y reserva el jugo.

Paso 5

En una sartén con un chorrito de aceite, añade las patatas cocidas y saltea. Vierte el jugo de las lubinas y cocina a fuego vivo para que reduzca el líquido. Espolvorea con un poco de perejil picado.

Paso 6

Corta un puerro longitudinalmente en juliana muy fina, y frie en aceite caliente hasta que adquiere un tono marrón, dejándolo secar en papel absorbente.

Paso 7

Sirve todo junto en una fuente.

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